Qui è illustrata la scorzobianca
è questo il momento in cui la trovate in commercio, a
meno che non abbiate iniziato in primavera la coltivazione di questo
ortaggio dal gusto delicato e di gran comodità da aver nell'orto: le sue
radici possono esser colte all'occorrenza,in qualunque momento, possiede proprietà interessanti anche se è ormai sfatata la falsa credenza che la
voleva utile rimedio per il morso delle vipere, ciononostante è radice
ricca di vitamina C, calcio , fosforo e potassio, indicata per la dieta
degli anziani e dei diabetici, leggermente lassativa e depurativa dei
reni essendo diuretica , grazie alla presenza del potassio.
Se la
comperiamo, come per qualunque radice, controlliamo che non abbia
tracce di muffa o cedimenti della polpa, che sia soda. Per chi non la
avesse mai mangiata, tenete presente che ha un gusto leggermente amaro.
E' una radice carnosa che troverete ricoperta di una pellicina grigio marrone o marrone chiaro per la qualità detta scorzobianca. Lavatela con cura e raschiatela, come fate con le carote, anche se alcuni consigliano di sbucciarla con un pelapatate, a me questa del pelapatate è operazione che riesce solo con un certo spreco.
La potete lessare intera o a pezzetti, rondelle, usando una ciotola con acqua acidulata perché annerisce presto,per cuocerla usate poca acqua, quanto basta a coprirla, fate così: salate ed acidulate poca acqua, portate ad ebollizione, gettatevi la scorzonera e in non più di trenta minuti è pronta, a questo punto la cosa più semplice è quella di condirla con poco burro fuso ancora calda, o meglio con burro e parmigiano, o con una leggera besciamella alla quale prima di toglierla dal fornello avete aggiunto un poco di panna liquida, parmigiano e noce moscata.Io la ripasso alla svelta con olio saltandola in padella, uso anche nelle insalate miste grattarne un poco , come faccio con le carote, stanno bene insieme secondo me,le foglie più tenere le mescolo agli spinaci o alle biede lesse. C'è chi invece la fa a julienne e la consuma da sola, come le carote, cruda e condita con olio, limone ed accompagnata da maionese
Scorzonera alla senape
Questa ricetta me la hanno passata delle amiche da Genova
700 gr di scorzonera amara, succo di limone, sale aceto 1 cucchiaino e mezzo di senape forte, un cucchiaino di cognac.
Lessate e preparate la scorzonera come su detto, nel frattempo preparate una salsa mescolando un poco alla volta la senape, l'olio, l'aceto ed il cognac e conditela ancora calda con questa salsina.
Scorzonera con salsa d'uovo
Mentre fate insaporire la scorzonera nel tegame con burro o olio, in una fondina sbattete il tuorlo con succo di limone e un pizzico di sale.Tolto il tegame dal fornello, versate i tuorli i tuorli alla scorzonera, ponete di nuovo sul fuoco dolce e mescolate sino a quando l'uovo si è amalgamato, togliete dal fuoco e aggiungete prezzemolo finemente tritato
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1. scorzonera
Scritto da
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, il 19-02-2011 18:18
Ciao bruna, è difficile trovare i semi di scorzonera, mi è capitato pensa, al supermercato, il giorno dopo eran finite le bustine!ti conviene ordinarli via web, li ha Ingegnoli, ma anche la Bakker, ti metto il link così vedi come appare la radice di scorzonera, il soncino è una cicoria in definitiva, buono, ma piuttosto amaro.Ma bada che del carciofo ha nulla, è della famiglia delle composite come il carciofo,questo è vero, ma appartiene al gruppo delle asteracee, ha fiorellini gialli tipo tarassaco
http://www.bakker-it.com/r_17493-009/Sementi-per-ortaggi/Scorzonera-Duplex.htm
ciao, e.. buon lavoro
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2. infermiera poi cuoca
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, il 19-02-2011 14:19
sto cercando la scorzonera a volte viene scambiata per la radice di soncino ma quella che dico io e della famiglia dei carcioffi dove si puo comperare io sono di Padova e trovo solo il soncino se potete inviarmi via email delle informazioni su come ottenerla Vi ringrazio
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3. scorzonera dove
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, il 25-08-2010 10:07
Ciao Piero, in effetti non sempre si trova, via internet ci si riesce andando per cataloghi, i più forniti sono Ingegnoli e la bakker, questa ultima per quest'anno ha messa in catalogo la scorzonera, per la scorzobianca non so.
Comunque a volte la si trova nei supermarcati che siano ben forniti nel settore casa e giardino.
provala è davvero ottima
ciao
marista
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4. =
Scritto da
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 , il 25-08-2010 09:36
ne ho sentito parlare bene da agricoltori anziani, tant'è ke vorrei piantarla nel mio orticello. Non mi riesce però di reperirla. Esiste un vivaio della zona di Udine dove si possa acquistarne le sementi o le piantine?
Ringrazio e saluto.
Piero
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Commenti (4)
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