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NONNA ADA IN CUCINA : Estate , come ti cucino del buon pesce rapidamente
Scritto da Marista Urru
martedì 16 giugno 2009
Pesce spada alla menta ( origine dalla Calabria)
I Calabresi non me ne vogliano se la ricetta come la conosco
io non fosse perfetta, me la fece
provare una cara amica calabrese
e da allora io il pesce spada lo cucino
o così, o come ricordo veniva servito
dallo storico Temistocle
4 tranci per 4 persone, un 200 gr a trancio in genere,
sfregateli con aglio e salateli leggermente, oppure se preferite, tritate aglio
e poco sale e con il trito insaporite strofinandoli i tranci, poi passateli nel
pangrattato di modo che siano abbondantemente impregnati, friggeteli rapidamente il olio
bollente, 5 minuti per parte, girate delicatamente, scolateli su carta assorbente
per fritto, lasciateli raffreddare, spruzzateli con dell'aceto di vino bianco e
profumate con molte foglie di menta silvestre, lasciate riposare per 30 minuti,
vi assicuro che sono ottimi .
NONNA ADA IN CUCINA La cucina estiva rapida e sfiziosa: qualche idea
Scritto da Marista Urru
domenica 14 giugno 2009
Foto Praiano: Veduta di Sorrento
Antipasto
Focaccine di pasta di pane
350 gr di pasta di pane, cipolla 200 gr, un cucchiaio di
capperi, olive nere snocciolate, filetti acciuga, aceto, olio e sale.
Con questo quantitativo di pasta di pane dovrebbero venire
12 focaccine, quindi portata in casa la pasta, dividetela per 12 pezzi e
mettere a riposare per circa mezza ora. Intanto
tagliate la cipolla in piccoli dadini, fatela soffriggere in poco olio,
sale ed aglio, quando è morbida aggiungete le olive tritate ed i capperi,
mescolate insaporite e poi sfumate il soffritto con un poco di aceto, spegnete
il fornello e lasciate raffreddare.
Confezionate le focaccine
da infornare e ricordate di bucherellarle prima di metterle in forno a
200 gradi per circa 15 minuti,
dividetele poi a metà e su ognuna metterete una cucchiaiata di cipolla
soffritta e pezzetti di acciuga. Avrete
quindi nel vassoio 24 pizzette .
A me piace anche
metterci piccoli pezzi di peperone arrosto, che si amalgama benissimo
col composto che vi ho descritto.
In questa stagione
viene desiderio di cambiare, di mettere o trovare in tavola qualcosa di
diverso, e la cucina cinese ci offre
parecchi spunti, vi riporto alcune ricette semplici poco impegnative, da
aggiungere magari a quelle di routine.
Gamberi fritti nel guscio
225 gr di gamberi con
il guscio e senza la testa
2 cucchiai di vino di riso o sherry secco
Sale, zucchero 2 cucchiaini da caffè
Cipolle tritate , meglio se cipolline, un cucchiaio
Zenzero tritato un cucchiaio
Salsa di soia, lo zucchero
Adatti alla stagione li potete servire anche freddi.
Tolte zampette e testa senza rompere il guscio, lavateli,
asciugateli e poi immergeteli in una padella di ferro in cui avete fatto
scaldare abbondante olio, quando saranno rossi toglieteli dal recipiente e
metteteli su carta assorbente da cucina, pulite la padella dall'olio e rimettete i gamberi nel wok, unite lo sherry,
il sale, 2 cucchiai di salsa di soia, lo
zucchero, lo zenzero, mescolate e quando
tutto è ben amalgamato spegnete il fuoco.
Nonna Ada in cucina :Verdure d'Estate un aiuto contro il caldo
Scritto da Marista Urru
giovedì 04 giugno 2009
Arriva l'Estate sia pure dopo qualche capriccio, e dovremo affrontare
il caldo idratati e disintossicati, se ancora non abbiamo provveduto, diamoci da fare:
avanti con frutta e verdura che contengono anche sali minerali preziosi e non solo per la abbronzatura.
Quanti di voi hanno potuto impiantare un orto, si trovano ad
un copioso raccolto di zucchine e qualcuno mi ha scritto che non sa che farci!
Roby, non scherziamo, ci sono mille modi di fare le zucchine
e non annoiare nessuno. Qualcosa riporterò qui e mi riprometto nei prossimi giorni di continuare.
Insalata con zucchine:
4 zucchine raccolte
non troppo grosse, sale, crescione o in mancanza le foglie giovani degli
spinaci , una manciata abbondante, 1 sedano bianco piccolo, 1 peperone verde, 1
piccolo scalogno o se ne hai anche 1
piccolo porro, aceto, vino bianco, olive nere, pepe, prezzemolo.
Le zucchine ben lavate gettateli per non più di tre minuti
in acqua bollente salata, scolate e rinfrescatele sotto acqua corrente, mettete
da parte. Se lo avete lavate il crescione, altrimenti come detto le giovani
foglie di spinacio , lavate e asciugate con carta da cucina. Il cuore del
sedano tagliatelo a pezzi piccoli, lo stesso farete con il peperone verde che
taglierete a pezzettini dopo averlo lavato, avergli tolto semi e pellicine
bianche e con il bianco del porro o dello scalogno. Tagliate le zucchine a
rondelle sottili, e riunitele nella
insalatiera insieme alle altre verdure. In una tazza sbattete, aceto, olio,
sale, vino, pepe e prezzemolo, versate sulle verdure completate con olive nere
denocciolate.
Mi è capitato di dover di fretta aumentare le dosi della
insalata, in mancanza di verdure sono ricorsa a pezzetti piccoli di groviera.
NONNA ADA IN CUCINA a Maggio le rose anche in cucina
Scritto da Marista Urru
lunedì 18 maggio 2009
I fiori in cucina: niente di nuovo, anzi si tratta solo di
un ritorno all'antico, i romani usavano rose e viole per aromatizzare il vino e l'aceto, petali di
rose, calendule e viole per
ornamento e profumo di diversi piatti,
Apicio per esempio fornisce una
ricetta poco adatta ai nostri gusti ,
per una specie di sformato di petali di rose.
Noi oggi possiamo riprendere il gusto della cucina con i
fiori e le rose , specie quelle antiche, che ci offrono una ottima materia prima
per "giocare " un poco e magari scoprire che sì, le rose ci piacciono anche in cucina.
Mettete 1 kg
di mele intere e con la buccia in una casseruola nel forno con due dita di
acqua e pochi grammi di burro Quando sono cotte sbucciatele e passatele al
setaccio, unitevi un cucchiaino di buon curry e 200 gr di zucchero ( ne metto
molto meno, visto che le mele di oggi non sono le melette selvatiche di cui
scrive mia nonna, e che ricordo bene,
aspre e saporitissime, cose d'altri
tempi), per le mele dei nostri tempi 3 cucchiai
di zucchero vanno bene, mescolate
e scaldate il tutto, la salsa è
pronta., ci sta bene la grattata del limone.
Salsa di pere per pollo e piccioni
Mezzo chilo di pere, un chiodo di garofano, cannella 10 gr di burro, due
cucchiai di zucchero
Sbucciate le pere, tagliate a fette sottili e mettetele a cuocere a fiamma
bassa in casseruola con burro, chiodo di garofano e zucchero, quando sono cotte
schiacciatele, rimettete sul fuoco mescolando, versare poi nella salsiera
quando ha la giusta consistenza, è buona anche col pollo arrosto e coi piccioni.
Salsa di ananas ottima per maiale arrosto
Un ananas fresco, mezzo etto di zucchero, amido di grano.
Sbucciate l'ananas e tagliatelo a pezzi, mettete in casseruola con lo
zucchero e fate cuocere a fuoco basso, passate e rimettete al fuoco, aggiungete
la cucchiaiata di amido fate riprendere
ebollizione, girate bene e versate in salsiera, è ottima con arrosto di
maiale, trovo che vada bene anche col
tacchino, anche ad uso familiare diciamo, se usate i fracosci di tacchino,
che non costano molto, cotti al tegame
senza pelle ed aromatizzati col mazzetto
di erbe adatto (alloro, rosmarino e salvia), tolto il mazzetto e
portati in tavola con la salsiera riempita di salsa all'ananas in
aggiunta, possono fare una bella figura e sono buoni.
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Foto Praiano: Veduta di Sorrento
In questa stagione
viene desiderio di cambiare, di mettere o trovare in tavola qualcosa di
diverso, e la cucina cinese ci offre
parecchi spunti, vi riporto alcune ricette semplici poco impegnative, da
aggiungere magari a quelle di routine.
Arriva l'Estate sia pure dopo qualche capriccio, e dovremo affrontare
il caldo idratati e disintossicati, se ancora non abbiamo provveduto, diamoci da fare:
avanti con frutta e verdura che contengono anche sali minerali preziosi e non solo per la abbronzatura.
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