Cucina cinese svelta come ve la racconta Marista |
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Scritto da Marista Urru | |||||||||
mercoledì 11 novembre 2009 | |||||||||
Chiedo anzitutto preventivamente scusa ai veri cuochi cinesi, io qui vi
racconto qualche fritto alla cinese come lo ho visto fare nella cucina di una
cara amica e che poi ho riprodotto in casa con risultati che mi paiono ottimi.
Polpettine di maiale 500gr di polpa magra di maiale tritata finemente, sale, salsa di soia, vino di riso ( 1 cucchiaio) un uovo, una punta di zenzero macinato, un poco di cipolla tritata, zucchero, 3 cucchiaiate di farina, pepe, olio per friggere. In 40 minuti circa sono pronte Mettete il trito di maiale in una terrina, aggiungete 2 cucchiaia di salsa di soia. Sale, vino di riso, un cucchiaio di zucchero, i uovo intero,pepe, zenzero, un cucchiaio di cipolla tritata, 2 cucchiai di farina, mescolate bene, fatene polpette non troppo grosse che friggerete nel wok dopo averle passate nella farina, mettetele a scolare, poi quando sono asciutte ripassatele nell'olio per poco, diventeranno croccanti senza asciugarsi troppo. Pollo fritto con sedano Per questo uso il petto di pollo e li taglio a pezzetti regolari, metto in una scodella un abella cucchiaiata di farina, sale e albume di un uovo, mescolo e ottengo una specie di pastella in cui passo i pezzetti di pollo che friggo poi nel wok , facendoli restare non troppo a lungo , li tolgo e li metto a scolare, nel frattempo ho lavato e tagliato a pezzetti il cuore di un bel sedano e dopo averlo asciugato dell'acqua li getto nell'olio del wok in cui avevo cotto il pollo, a fuoco vivo, li cuoccio per circa 1 minuto rigirando, ributto il pollo, alzo il fuoco, aggiungo una cucchiaiata di vino bianco secco e 1 cucchiaio di salsa di soia, mentre cuoce diluisco 1 cucchiaio di farina con acqua, aggiungo, giro , amalgamo ed è pronto in non più di 20 minuti. Petto di pollo con piselli 1 petto di pollo intero e disossato, sale, 2 albumi, farina, olio, il cuore di 1 lattuga, radice di zenzero grattugiata, cipollina fresca, piselli ( io uso quelli in scatola nel loro succo naturale), vino di riso o sherry secco, olio di semi di sesamo. Tagliate il petto di pollo in striscioline e fate come per la ricetta precedente una rapida pastella con albume farina e sale, intingetevi il pollo e friggete nel wok , per mezzo minuto circa, togliete il pollo e immergete il cuore di lattuga nell'olio bollente, poi mettetele a scolare, aggiungete nel wok, la cipollina tritata, lo zenzero grattato, i pisellini scolati, e il pollo, un pizzico di salòe , lo sherry secco, mescolate e aggiungete olio di sesamo ( io invero non lo faccio a me sembra buono già così), e servitelo sulle foglie di lattuga fritte
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