Nonna Ada in cucina la stagione giusta per i dolci con le patate |
|
Scritto da Marista Urru | ||||||||||
martedì 17 novembre 2009 | ||||||||||
Personalmente adoro le patate, anche se mi capita troppo
spesso di notare che vengono considerate come un ortaggio povero e quindi da
usare in cucina con una certa sciatteria.
Oggi vi enumero un poco di dolci golosi, facili e buoni in cui le patate la fanno da re visto che ne sono l'ingrediente principale: Pasticcio dolce di patate, patate dolci fritte, gonfietti di patate americane, focaccia di patate e infine cattas di patate. Pasticcio dolce di patate 800 gr di patate americane, 120 gr zucchero, 50 gr burro, mezza tazzina di latte, 3 uova, 120 gr di cacao zuccherato. E' semplicissimo: cuocete le patate zuccherine in forno, poi dopo averle sbucciate passatele col passapatate, unite lo zucchero, il burro fuso badando a non farlo friggere ( fatelo a bagno - maria), il latte tiepido, il cacao che verserete tramite uno spargi farina sottile, e i tre tuorli, amalgamate bene il tutto dopo aver aggiunto un pizzico di sale, a mio gusto ci sta bene un liquore secco aromatizzante, se ho della buona vernaccia sarda, la aggiungo al posto del latte o , a seconda della umidità o meno dell'impasto, in aggiunta al latte. Poi monto gli albumi a neve ferma mentre scaldo il forno , li unisco con la solita tecnica, girando con cura il cucchiaio di legno dal basso verso l'alto, poi metto in pirofila o meglio in stampo antiaderente leggermente imburrato e nel forno a 180° per circa tre quarti d'ora. Patate dolci fritte Sempre con le patate americane, è ricetta sbrigativa per una merenda improvvisata 400 gr di patate zuccherine, una tazza di pastella, olio zucchero Pelate le patate tagliatele grossi spicchi che terrete in bollore per qualche minuto, poi lasciatele freddare o quasi e passatele in una pastella , poi friggetele, cospargete di zucchero e servite. Le friggo con la solita pastella svelta: farina, acqua, pizzico di sale, poco olio, grattata di limone, una punta di vaniglina, una punta di bicarbonato, mescolo e lascio riposare. Gonfietti di patate dolci Lessate 1 kg di patate dolci , passatele, unite una ottantina di grammi di zucchero, la grattata di un limone e anche pezzettini di buccia di kumquat se lo avete, insaporite con vaniglia e un liqure secco, ne basta poco, aggiungete 35 gr di farina, impastate , tirate la sfoglia di un mezzo centimetro, e ricavatene con il bicchiere dei cerchietti da friggerr, la vecchia ricetta dice di friggerli in abbondante strutto caldo, io ho usato olio di arachidi, ma sono venute benissimo lo stesso ,sgocciolateli e spolverizzateli di zucchero a velo Focaccia di patate 500 gr patate 80 gr di burro, 1 bicchiere di latte, 1 bicchierino di liquore secco, 5 cucchiaiate di zucchero, 3 uova, limone grattato, sale Lessate le patate in acqua e sale, sbucciatele, schiacciatele, mettetele ancora calde in una terrina, aggiungetevi il burro a pezzettini, aggiungete il latte tiepido fino a raggiungere un composto denso, versate il liquore, la scorza del limone, aggiungete i tuorli pian piano mescolando, montate a neve soda, unite al composto , mettetelo in una teglia imburrata, versate il composto e in forno a 180°. Frittelle sarde di patate ( cattas) 1 kg di farina, 2 decilitri di latte, i dado di lievito di birra, 4 uova, 4 patate 1 bicchieri di acquavite, 4 o 5 mandaranci, bicarbonato, olio. Zucchero Lessate le patate e schiacciatele, mettetele in una terrina, unite la farina, le uova, il succo dei mandaranci la acquavite, una punta di sale, il bicarbonato ed il lievito sciolto in poca acqua tiepida Impastate, dovete ottenere una pasta liscia e morbida, ma anche elastica, copritela con un panno caldo e mettetela a riposare lontano da spifferi. Quando il volume sarà raddoppiato, con le mani umide fate delle ciambelline che friggerete, spolverizzate lo zucchero
Riporta quest'articolo sul tuo sito!
Powered by AkoSuite 2007 |