Nonna Ada in cucina: Braciole di maiale con sorpresa

Scritto da Marista Urru   
mercoledì 09 dicembre 2009

Incursioni  in cucina di nonna Ada: BRACIOLE DI MAIALE CON SORPRESA

Per questa ricetta ringrazio il mio web amico cuoco Giovanni di Roma a cui avevo chiesto:

"Giovà, dimmi un modo per cucinare la carne di maiale  ".

Lui risponde: "A Mariè..."






Fatte taglià  delle braciole di maiale (dal carré) disossate, arte(penso alte-spesse)  almeno 2 cm.

Tagliare, o meglio farsi tagliare, a portafoglio ogni bistecca,

nella taschina ottenuta metterci dentro:

un battuto di aglio, prezzemolo, peperoncino, rosmarino e salvia.

Chiudere sigillando con la farina.(infarinate tutta la bistecca!)

Rosola a fiamma bassa in poco olio (per risparmiare), quando avranno preso colore, spruzzare con del vino bianco (se non ne ho va bene il limone, se non ne ho va bene qualche goccia di aceto balsamico, se non ho nemmeno quello....aceto normale ma pochissimo!).

Faccio sfumare il liquido e

Buon appetito.

(Ricetta da leggere in romanesco. )

Mariella.

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