E' la cosa più facile di questo mondo, eppure ne ho assaggiato diverse volte di veramente poco appetitosi, senza riuscire a capire come si fosse riusciti a tirar fuori certi sapori dall'impasto di farina e acqua.
Comunque : 350 gr. di farina di castagne , 20 gr, zucchero, qualche pinolo, olio, vaniglia e.. acqua o latte.
mettete la farina in una terrina, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, mescolate man mano acqua con almeno 1/3 di latte ( a me non piace inseccolito, se lo preferite più asciutto, evitate il latte), ci metto anche una bustina di aroma di vaniglia. Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio, aggiungete pinoli o noci ed uvetta ammollata, prendete una teglia bassa, ungetela di olio stendete l'impasto alto a piacere, 1 o 2 cm, un filo d'olio sulla superficie ed un rametto di rosmarino , cuocere a forno medio finchè non vedete formarsi delle screpolature.
Castagnaccio campano di" Miss Giusi", io lo ho provato.... una bontà
50 gr.cioccolato fondente- 30 gr. mandorle.- 30 gr dadi cedro candito-
200 gr. farina di castagne -1/2 litro di latte - pizzico sale - 50 gr.
zucchero - 25 gr burro- 3 tuorli
Sciogliete il cioccolato, aggiungendo lo zucchero, il burro e mettetelo da parte.
In una casseruola mettete 1/2 litro di latte non troppo freddo, il
pizzico di sale, ponete sul fuoco basso e pian piano gettatevi la farina
di castagne, mescolando sempre , che non si formino grumi, quando il
tutto è ben amamlgamato e liscio, togliete dal fuoco e fate raffreddare,
incorporate i tuorli, 30 gr. mandorle tritate ed i cubetti di cedro
candito. Ungete una teglia bassa , mettete il castagnaccio, e infornate a
fuoco moderato per 45 minuti.
Gnocchi di farina di castagne
800 gr di patate, 200 gr farina id castagne, 100 gr farina 00, sale, olio , parmigiano, mollica di pane,
latte.
Lessate e schiacciate le patate ancora calde, mettetele sulla
spianatoia, incorporate le due farine, il sale, impastate, se dovesse
essere troppo asciutto il composto, aiutatevi con poca acqua tiepida o
un uovo. Quando il composto è liscio ed omogeneo, formate dei bastonci e
da questi tagliate dei pezzetti quasi quadrati. Fate bollire acqua con
poco sale, per sicurezza metteteci qualche goccia di olio perchè non
attacchino, versate gli gnocchi nella pentola, e quando vengono a galla
raccoglieteli con una schiumarola, per scolarli bene. Potete condirli
come volete, il mio consiglio è il pesto con le noci.
Pesto con le noci : 200 gr gherigli, mollica pane, latte 2 o 3 cucchiai, aglio, prezzemolo.
mettete il tutto in un frullatore con una cucchiaiata o due di grana rattugiato, frullate, aggiustete di sale ed olio, condite.
Oppure.: fate friggere un trito di aglio ed olio in tegame,
tritate le noci e gettatele nel soffritto con un poco di pangrattato,
bagnate con latte, fate cuocere lentamente, se piace spolverate con noce
moscata, fate addensare e condite
Mettete le castagne pulite e spellate in un tegame, copritele di brodo vegetale, una noce di burro e un mazzetto di prezzemolo e salvia.
Farle cuocere a fuoco moderato.
Quando sono ben cotte e non sfatte, scolatele. Poi passatele al setaccio raccogliendo in una casseruola la
purea.
Aggiungete il sale, il pepe, la noce moscata, il
burro. Mescolare e amalgamare la purea aggiungendo latte bollente per
raggiungere la consistenza che si desidera.
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