NONNA ADA IN CUCINA: Salsa Olandese ed altre salse

Scritto da Marista Urru   
giovedý 24 aprile 2008
Via, voglio scrivervi un po' di ricette di salse, che aiutano assai in cucina.
Salsa Olandese, ottima e facile, per pesce e carni lesse.
60 gr burro, 2 rossi di uovo, succo di limone, cucchiaiata di acqua, sale e pepe.
Tegamini antiaderente, spargifiamma, ciotola che regge il calore o tegamello con manico, una frusta piccola.
Sciogliete il burro senza cuocerlo; mettete i tuorli nella bacinella con l'acqua e sbatte con la frusta, nel frattempo, quando comincia ad addensare, versate il succo del limone piano piano e attente a non cuocere il composto, magari limitatevi ad accostare il tegamello all'orlo del fornello.Togliete dal calore ed aggiungete sale e pepe quando avrà preso la giusta consistenza

salsa di peperoni.

Un paio di peperoni rossi,  scottateli in acqua bollente per aiutarvi a sbucciarli, puliteli e tagliateli a strisce. Metteteli in mixer con capperi, olive nere, se piace ,una grattata di aglio, una mollica di pane ammorbidito nel latte o pangrattato; frullate il tutto a crema. Potete allungarla a freddo con un poco di olio e aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato.

salsa tonnata facile:

50 gr tonno all'olio- capperi- acciughe- 2 rossi uovo sodo- agro di limone sale e pepe- prezzemolo
Tritate acciughe, capperi, tonno, poi  frullate il tutto col  rosso d'uovo e qualche goccia di olio. Quindi regolate la consistenza aggiungendo olio , ma anche del buon brodo ( una o due cucchiaiate)  e del succ di limone, dovete ottenere una crema liquida.

Salsa alla lattuga

E' una salsa delicata, potete usarla anche sulla pasta.
150 gr di lattuga- olio, aceto, erba cipollina, prezzemolo, succo di limone.
Mettete le frullatore della lttuga la parte tenera, eliminate le coste,mettete gli altri ingredienti con un filo d'olio e frullate. Poi mettete al fuoco basso e fate addensare, sale e pepe

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