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Davvero cucinare i porcini è un poco come portare in casa l'aroma sottile e forte del bosco, se poi li avete potuti cogliere voi stessi, la soddisfazione è doppia
Porcini fritti
Questa ricetta semplice viene dalla Alta Val di Fiemme
Teste dei porcini, farina di mais, olio, sale
Tagliate le teste dei porcini a fette alte un dito, salate e
lasciate spurgare l'acqua , asciugate poi le fette con dello scottex da cucina
e passatele nella farina gialla, premendole un poco perché questa si attacchi
ai funghi, friggete in olio ben caldo e fate scolare.
Scaloppe ai funghi porcini
300 gr di porcini, 4 petti di pollo ( ma anche fettine per scaloppa, di vitella o
maiale), i bicchiere di latte, scalogni, sale, pepe, farina
Affettate gli scalogni, fateli soffriggere in poco olio,
aggiungete i funghi affettati sottilmente, sale
e pepe, cuocete fino a che non si è consumata acqua di vegetazione. Preparate
intanto le fettine o i petti di pollo,
infarinateli e passateli in padella, sale
e pepe, quando sono ben rosolati, coprite con i funghi, coprite con
latte, fate consumare a fuoco vivo
Cappelle di funghi porcini al forno
8 funghi sodi, 1 etto di prosciutto cotto, 2 tuorli di uovo,
50 gr burro, 50 gr di parmigiano grattugiato, ½ litro di besciamella, olio
Puliti i funghi,
togliete i gambi e tritateli finemente insieme al prosciutto cotto, metteteli
in padella antiaderente leggermente unta, e lasciate asciugare acqua di
vegetazione. Le cappelle intanto le mettete parimenti al fuoco in padella
leggermente unta e fate asciugare acqua di vegetazione. Preparate una
besciamella densa, mettetene un poco da parte,
con il resto preparate il ripieno delle cappelle: con due tuorli,
formaggio e il trito di gambi e prosciutto, mettete l'impasto appunto nelle
teste dei funghi che disporrete in una pirofila leggermente imburrata, con la
besciamella messa da parte e che avrete un poco diluito con del latte coprite le cappelle, spolverate di grana
grattugiato misto a poco pangrattato per favorire la gratinatura, mettete al
forno a 180° per circa 10 minuti
Fagottini di funghi
600 gr di funghi, 500 gr di farina, 20 gr prosciutto cotto, 200 gr di mozzarella, olio sale e pepe
Puliti i funghi , affettateli sottilmente e metteteli in padella
con olio o burro, a seconda di come preferite,
cuocete per 5 minuti a fuoco vivo, poi metteteli da parte.
Asciugate bene la
mozzarella , se serve strizzatela, poi tritatela col prosciutto e unite ai
funghi ormai freddi.
Mettete la farina a fontana sul tavolo, un pizzico di sale,
acqua tiepida e impastate bene, aggiungete un filo di olio, e impastate ancora
fino a che otterrete un impasto liscio e vellutato, stendete la pasta, tagliatevi
dei dischi distribuitevi i funghi col
trito, ripiegate a fagotto ben chiuso e friggete.
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