Salsa di mele per arrosti:

Mettete 1 kg di  mele intere e con la buccia  in una casseruola nel forno con due dita di acqua e pochi grammi di burro Quando sono cotte sbucciatele e passatele al setaccio, unitevi un cucchiaino di buon curry e 200 gr di zucchero ( ne metto molto meno, visto che le mele di oggi non sono le melette selvatiche di cui scrive  mia nonna, e che ricordo bene, aspre e saporitissime,  cose d'altri tempi), per le mele dei nostri tempi 3 cucchiai  di zucchero vanno bene,  mescolate  e scaldate il tutto, la salsa  è pronta., ci sta bene la grattata del limone.





Salsa di pere per pollo e piccioni

Mezzo chilo di pere, un chiodo di garofano, cannella 10 gr di burro, due cucchiai di zucchero

Sbucciate le pere, tagliate a fette sottili e mettetele a cuocere a fiamma bassa in casseruola con burro, chiodo di garofano e zucchero, quando sono cotte schiacciatele, rimettete sul fuoco mescolando, versare poi nella salsiera quando ha la giusta consistenza, è buona anche col pollo arrosto e  coi piccioni.

Salsa di ananas ottima per maiale arrosto

Un ananas fresco, mezzo etto di zucchero, amido di grano.

Sbucciate l'ananas e tagliatelo a pezzi, mettete in casseruola con lo zucchero e fate cuocere a fuoco basso, passate e rimettete al fuoco, aggiungete la cucchiaiata di amido  fate riprendere ebollizione, girate bene e versate in salsiera, è ottima con arrosto di maiale,  trovo che vada bene anche col tacchino, anche ad uso familiare diciamo, se usate i fracosci di tacchino, che  non costano molto, cotti al tegame senza pelle ed aromatizzati col mazzetto  di erbe adatto (alloro, rosmarino e salvia), tolto il mazzetto  e  portati in tavola con la salsiera riempita di salsa all'ananas in aggiunta, possono fare una bella figura e sono buoni.