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NONNA ADA IN CUCINA: zuppe e creme fredde per combattere il caldo
Scritto da Marista Urru
lunedì 13 luglio 2009
Foto: tartetatin
Per compensare la disidratazione causata dal caldo, oltre
che bere di più, aiuta anche nutrirsi con cibi adatti, i liquidi contenuti nelle
verdure e nella frutta aiutano, e nutrirsi di questi alimenti impedisce di farci appesantire contribuendo
al nostro benessere, queste sono ricette facili , poco costose , il che di questi tempi non guasta, e si prestano ad infinite variazioni che i cuochi in erba come me, se fantasiosi, sapranno trovare.
Zuppa fredda di lenticchie
Cucinatela con cura e senza fretta, il segreto è tutto lì.
Lenticchie: se possibile usate quelle piccole rossicce di
Ponza, comunque lenticchie piccole, pomodoretti, 2 patate piccole , aglio,
peperoncino , basilico, prezzemolo, olio.
Mettete a lessare le lenticchie con una carota e nel frattempo preparate il soffritto: poco
olio , due o tre pomodori , di cui
almeno uno pochissimo maturo, peperoncino, uno spicchio di aglio " vestito",
che schiaccerete prima di metterlo a soffriggere a fuoco basso, quando l'aglio
è dorato potete toglierlo, e mettete a soffriggere e dorare le patate a
tocchetti piccoli, cuocetele senza
scioglierle, spegnete.
Quando saranno ben cotte
le lenticchie, conservate del loro brodo di cottura quanto basta per una
minestra della liquidità che vorrete e versatele ne il soffritto, ancora
qualche minuto per amalgamare e spegnete. Prima di portare in tavola, quando saranno
tiepide, cospargete di prezzemolo e
basilico tagliati con le forbici da cucina piccolissimi pezzi , aggiungete un filo di
olio crudo.
Crema di Yogurt e cetrioli
Ottima con le
bruschette o servita come zuppa fredda da accompagnare a pane tostato strofinato con fette di limone.
800 gr cetrioli - 400 gr yogurt - 4 cucchiai di prezzemolo
tritato, olio, sale, fette di pane casareccio, 1 limone
Togliete la buccia ai cetrioli, tagliateli a metà per lungo
metteteli su un piato e salateli, lasciateli a perdere acqua per 1 oretta., poi
con uno scovolino estraete dalla polpa 8
palline che metterete da parte, frullate la polpa rimasta con lo yogurt e due
cucchiai di olio, versate nella insalatiera e aggiungete le palline di
cetriolo, mettete in frigo 1 ora a raffreddare, prima di portare in tavola guarnire con una sottile tritata di
prezzemolo, o se la avete , di menta silvestre.
Peperoni crudi in
salsa di melanzane
A me l'hanno servita
come antipasto per una cena all'aperto a base di verdure, e mi è piaciuta
molto.
500 gr di melanzane, 100 gr di pomodorini, 1 peperone rosso,
1 peperone verde, cipollotti freschi, olio , succo di limone, prezzemolo, sale
e pepe.
Scaldate il forno al
massimo, intanto lavate ed asciugate le melanzane, avvolgetele in carta
di
alluminio, quindi infornatele, circa mezza oretta e saranno pronte,
quindi
tolti i cartocci dal forno, sbucciate le melanzane, mettete la polpa in
una
ciotola in cui aggiungerete sale, pepe, succo di limone o qualche
goccia di
aceto di mele, lavorate con il cucchiaio di legno ed un filo d'olio,
aggiungete
prezzemolo tritato o menta, a piacere.
Sbollentate i pomodori per poterli sbucciare, sbucciateli, scolateli,
tagliateli a piccoli pezzi, uniteli alla crema che metterete in un
recipiente
in frigo al fresco. Intanto lavate e tagliate i peperoni crudi a
fettine sottili ed anche dei cipollotti freschi, disponete sul piatto
, aggiungete una spolverata di capperi e prezzemolo ed un rametto di
menta ai bordi del piatto, come abbellimento e
profumo, un filo d'olio e mettete in
tavola passando la salsa di melanzane a parte in salsiera.
Zuppa di cetrioli ricotta e cipolla
400 gr di cetrioli, 400 gr di ricotta di mucca, 2 cipolle
rosse o ¾ cipollotti freschi, 50 ml di latte scremato o meglio un vasetto di
yogurt al naturale, aceto olio, capperi, prezzemolo, sale e pepe.
Sbucciate le cipolle , tagliatele ad anelli sottili,
mettetele in una ciotola e copritele con l'aceto, lasciate macerare almeno per
tre ore, poi scolatele e lavatele con
acqua fredda, asciugatele con carta da cucina, va da se che il procedimento
sarà più sbrigativo se invece della cipolla rossa userete una cipolla più
leggera.
Sbucciate i cetrioli, tagliateli a cubetti, col passaverdura
passateli insieme alle cipolle, versate in un recipiente, sale e pepe, aggiungete la ricotta, mescolate bene e
ponete almeno 1 ora in frigo.
Intanto lavate i capperi sotto sale che per questa minestra
quelli sotto aceto non vanno bene, lasciateli in ammollo per qualche minuto,
lavate tritate il prezzemolo, mettete dell'olio in padella, mettetevi i capperi
ben asciugati, cuocete 1 minuto a fiamma viva, intanto aggiungete il prezzemolo
alla zuppa e lavoratela con la frusta finchè non è spumosa, sale e pepe, si può guarnire con anelli di cipolla
fresca e versare il soffritto con i capperi ed una tritata fresca di
prezzemolo, un filo d'olio.
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