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Nonna Ada in cucina - Mariella nella cucina di Nonna Ada PDF Stampa E-mail
Scritto da Marista Urru   
mercoledì 23 settembre 2009

Le temperature sono scese, finalmente! Viene voglia di mangiare qualcosa di caldo, di diverso, che ne dite di una bella

ZUPPA DI FAGIOLI BORLOTTI

La fatica più grossa è quella di aprire i barattoli di fagioli!

Ingredienti per 3 persone


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Nonna Ada in cucina. secondo la stagione, scarole, sedano rapa, finocchio selvatico PDF Stampa E-mail
Scritto da Marista Urru   
venerdì 18 settembre 2009

Proseguiamo il cammino iniziato con la "Cucina di Autunno" e cerchiamo di individuare qualche ricetta che, come una volta era naturale, si avvalga dei prodotti che la terra fornisce nella stagione corrente.

Le indivie, ricce o lisce, sono ideali come contorno per i piatti di carne, sia da crude che da cotte, ma ne possiamo anche ricavare pietanza volendo.

 

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Nonna Ada in cucina Ricette d'Autunno PDF Stampa E-mail
Scritto da Marista Urru   
domenica 13 settembre 2009

Ricette d'autunno, salsicce all'uva , brasato all'uva, ciambelle con mosto

 
La cucina e le stagioni, un tempo era così: la cucina della famiglia  seguiva il ritmo delle stagioni, l'orto familiare dettava la tabella del menù. Ne conservo ancora un vago ricordo, spiavo ansiosa la maturazione delle fragole per esempio, e quando finalmente le si poteva raccogliere, il profumo riempiva la grande cucina, mentre con cura si controllava l'entità  del raccolto, cercando di calcolare  anche quello dei giorni a venire, perchè nulla andava sprecato,  frutta verdure, e  chi l'aveva uova e bestie da cortile venivano naturalmente  condivise, un pensiero ai vicini, un pensiero ai meno abbienti,  alla mensa per i poveri della parrocchia, al collegio accanto casa nostra che ospitava un certo numero di orfane di guerra.

Si rinsaldavano i vincoli di buon vicinato, la solidarietà sorgeva dal cuore, dalla consuetudine, nn aveva nome nè etichetta, c'era e basta, si usciva dafatti tragic ed ognuno faceva la sua parte, una vita più semplice indubbiamente, in un ambiente in cui esser bambini poteva esser davvero molto bello.

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Nonna Ada in cucina - da Mariella Profumo di PANE sardo PDF Stampa E-mail
Scritto da Marista Urru   
sabato 05 settembre 2009



Profumo di P A N E sardo

 

Raccontare il PANE di Sardegna vuol dire addentrarsi in un sacrario, bisogna farlo in punta di piedi.

Il pane, in Sardegna, è un alimento indispensabile, (sicuramente lo è in tutto il mondo, ma ora sto parlando del pane nella mia isola!); la sua importanza va oltre il valore nutrizionale.

Il Pane è : tradizione, ricordo, amore, sacrificio, una volta .... stato sociale.

I ricordi mi proiettano indietro nel tempo...

Il grano, che veniva portato al mulino, luogo affascinante, pieno di rumori caratteristici di cui sento ancora l'eco malgrado sia trascorso quasi mezzo secolo, era accatastato nel solaio, sopra c'era il lettone dove dormivano le mie zie. Ricordo questo mucchio enorme di grano biondo sparso nelle tavole che costituivano il pavimento (su intabau).

A quei tempi non era una strana consuetudine, dormire sopra il grano, oggi sarebbe stata la causa di mille starnuti...c'era una polvere e odore particolare, si miscelavano agli odori delle ceste appese (crobisi) alle pareti, alcune dal diametro di almeno 1 metro e mezzo, basse e larghe, venivano usate per mettere la pasta del pane a lievitare dopo che, mani pazienti, l'avevano resa a pezzature tutte uguali, semisferiche, lisce, morbide come i seni gonfi di latte delle mamme.

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Nonna Ada in cucina - Dalla Sardegna con dolcezza , ravioli dolci PDF Stampa E-mail
Scritto da Marista Urru   
mercoledì 02 settembre 2009


Dalla Sardegna con dolcezza

"ravioli dolci di carnevale a modo nostro"

Il periodo in cui si mangiano queste...frittole, cenci, bugie, ogni regione dà il suo nome al dolce, è quello che va dalla metà di dicembre (quando si ammazza il maiale) a tutto febbraio, poiché non è tassativo, ogni periodo dell'anno è giusto per gustare queste prelibatezze, il cui costo è veramente basso.

Sono riuscita ad "estorcere" la ricetta chiacchierando del più e del meno seduta, al fresco con vecchie e sagge signore. Naturalmente parlando, rigorosamente in sardo. Traduco:

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NONNA ADA in CUCINA dalla Sardegna con dolcezza - flan di latte PDF Stampa E-mail
Scritto da Marista Urru   
mercoledì 02 settembre 2009

Dalla SARDEGNA con dolcezza

Flan di latte

Il solo nome di questa ricetta mi fa tornare indietro bambina, quando la mia mamma ci portava a trovare una delle sue amiche che sapeva fare questa morbida golosità.

Allora molti avevano le capre o le pecore, per cui avevano il latte appena munto,.

Non è stato facile trovare, a distanza di mezzo secolo, la ricetta (che poi è il comune creme caramel), sono le dosi degli ingredienti a renderla diversa.

Desidero condividerla con chi legge:

Ingredienti per il Flan di latte (frandilatti in campidanese antico)

10 uova

1 litro di latte (possibilmente di capra o pecora)

7 cucchiai di zucchero

1 goccia di liquore dolce (a piacere)

3 cucchiai di zucchero per il caramell0

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