Ovviamente cominciate a pulirli ben bene, separate i tentacoli  dal resto del corpo, lessateli in acqua e limone con poco sale, tritateli  finemente con aglio, prezzemolo , capperi ed acciughe, amalgamate usando 1 uovo  , pangrattato, mescolate bene, un pizzico di sale e una spolverata di pepe, riempite le sacche con questo ripieno, cucite per non farlo uscire, c'è chi usa gli stecchini, ma non servono, cucire  si deve, mettete i calamari in teglia, un filo di olio, e forno caldo per 20 minuti, oppure alla griglia.Continua..