Sull'onda dei ricordi ho provato giorni fa a fare le panade, simili a
quelle che per Pasqua faceva una mia zia , una golosità ; le trovavo più
leggere e gradevoli della pur buona torta Pasqualina di tradizione in
casa mia.
Spero di non andare troppo lontana dalla vera ricetta delle impanade che non sono sicura di conoscere, se mai Mariella mi correggerà?
La pasta:
500 gr di farina, olio extravergine di oliva di gusto dolce q.b, nel senso che ti devi saper regolare, un poco di acqua tiepida, un po’ come la pasta matta di Artusi, insomma.
Mettete la farina sulla spianatoia, mettete nell’incavo ricavato dal mucchietto di farina, una mezza tazzina di acqua tiepida salata per cominciare ed in filo di olio, impastate e aggiungete olio ed acqua in dosi piccolissime, fino ad ottener un impasto liscio ed omogeneo che mettere a riposare sotto un panno.
Ripieno:
250 gr carne magra di maiale, 250 gra di carne di vitello, 1 salsiccia, olive snocciolate, poco aglio, zafferano .
La carne andrebbe tagliata a pezzi piccolissimi, io ho macinato il tutto insieme alla salsiccia una volta sola, ho fatto un leggero soffritto con olio ed aglio, ho saltato il tutto per pochi minuti, tolto dal fuoco ho aggiunto le olive a pezzi, foglioline di timo serpillo , zafferano sciolto in pochissima acqua.
Poi ho tirato la pasta, ne ho ricavato dei cerchi del diametro di 10 cm, ed altrettanti di diametro poco più piccolo per i coperchietti, ne ho confezionato dei cesti come per le pardulas, alzando un bordo e pinzandolo con le dita, in ogni cesto ho messo un poco di ripieno, ho ricoperto unendo i due dischi premendo con le dita, disposte le impanade sulla teglia, con uno stecchino le ho forate ad una ad una per fare uscire il vapore durante la cottura.
Una variante, quella che preferisco : invece delle olive, diminuendo il quantitativo di carne, mettere un ripieno di favette e pisellini novelli e magari qualche pezzetto di cuore di carciofo che avete in precedenza cotto al tegame. In questo caso potete farle vegetariane, senza carne del tutto, al massimo avendo saltato le verdure con poca pancetta tesa, o anche aggiungere al ripieno delle verdure poca carne.
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| 1. pomodoro secco Scritto da Indirizzo e-mail protetto dal bots spam , deve abilitare Javascript per vederlo , il 03-04-2010 16:54 Ciao Mari, allora io non ho mai mangiato la vera panada, mi sembra proprio che nessuno in casa la abbia mai fatta usando il pomodoro secco, nemmeno mia zia. Davvero serve a qualcosa? Ora che mi dici come viene seccato capisco perchè mia madre non voleva che i pomodori secchi entrassero in casa, nemmeno quelli industriali. un augurio a te e ai tuoi e mi unisco a quello per gli amici. marista |
| 2. panada Scritto da Indirizzo e-mail protetto dal bots spam , deve abilitare Javascript per vederlo , il 03-04-2010 16:45 Ciao, la tua panada è perfetta, manca solo una cosuccia "sa pibadra" non sai cos'è? il pomodoro secco, quello salato, quello che si mette al sole a seccare sopra le tettoie, dove passano lucertole e pistallamurusu (gechi), detto così potrebbe anche fare leggermente skifo, ma tant'è! il pomodoro secco ci vuole. BUONA PASQUA A TE E FAMIGLIA E A TUTTI I NOSTRI AMICI. mariella |
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