Questa ricetta per cuocersi uno stracotto da Re, mi viene da Parpaiola in risposta ad alcune ricette con la birra che avevo ripostato in prima pagina, credendo potessero tornargli utili, invece da inesperta di cucina teutonica, sbagliavo e Franco ha risposto con questa ricetta da provare, chi conosce la cucina di Brema, dà piena ragione a Franco, ed afferma che è un modo eccezionale di trattare lo stracotto.
Salve Marista.
Nix Birra, meglio l’alternativa con il vino Bianco, ad ogni modo con o senza Birra prova questa, per me è troppo lavoro
½ litro di vino. Rosmarino alloro, pepe grosso, chiodi di garofano, un poco di senape, una carota, una cipolla, pepe , sale, un pizzico di zucchero, e frutta appassita, uva, prugne, datteri.
¼ di brodo, aceto balsamico.
Cuocere il tutto, frullare e lasciare raffreddare, metterci dentro la Carne , usate spalla di Manzo, e lasciarla in frigo al fresco per 48 ore, girandola ogni tanto.
Asciugate quindi bene la Carne e ripassatela nello strutto, passare intanto il liquido della marinata e aggiungerne un poco alla Carne che metterete a cuocere poi a fuoco lento, meglio se in un recipiente , di terracotta per 90 minuti, aggiungendo quando necessario del liquido.
Quasi a fine cottura, a piacere , si può aggiungere altra frutta appassita, come le susine ad esempio. Il resto del liquido si usa per fare la salsa con un po’ di fecola di patate.
Come contorno, patate lesse e i classici crauti rossi lessati.
Accompagna con Vino rosso corposo, un Amarone o un Barolo direi.
Ciao Franco.
PS, questa ricetta che ti mando di mattina è dovuta alla cortesia della Donna delle pulizie che oggi rischiava di essere scaraventata giù dalle scale assieme al suo dannato aspirapolvere per molestie mattutine, appunto per non esser fatta saltare, ha acconsentito a darmela,
roba da matt. Franco
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| 1. l'alchimista Scritto da Indirizzo e-mail protetto dal bots spam , deve abilitare Javascript per vederlo  , il 14-06-2010 14:47 Sale Marsita. Lo doco sempre son veramente bravo a tradurre. Specialmente poi quando traduco Crème Fraiche in Panna farcita, te capì! Poi non mi ricordavo più cosa esattamente significhi "farcire" e ho dato una gurdata su di un dizionario italino on line, ja, son veramete bravo, roba da matt. Meno male che non vi consigliai di metterci il Gelato alla Panna nei crauti lessi cotti non al dente, ma alla dentiera,(cotti un po' di più insomma) non ti pare? Ciao Franco |
| 2. forse alchimismo Scritto da Indirizzo e-mail protetto dal bots spam , deve abilitare Javascript per vederlo , il 14-06-2010 11:38 Salve Marista. Tra poco esco e guardero al Supermercato all'angolo e ti saprò dire. Forse ho tradooto male io, so che è una specie di panna agrodolce,forse avrei dovuto dire crema, ma non è lo yogurt, a più tardi. Ciao Franco. |
| 3. crema farcita Scritto da Indirizzo e-mail protetto dal bots spam , deve abilitare Javascript per vederlo , il 14-06-2010 08:51 Ciao Franco, grazie, ci sono ingredienti nuovi per me nella tua ricetta per i crauti: la grattata d'arancia, il cointreau. Solo che per la crema farcita, confesso che non so che sia , che ce lo puoi spiegare? ciao Marista |
| 4. spero che vi piaccia Scritto da Indirizzo e-mail protetto dal bots spam , deve abilitare Javascript per vederlo , il 13-06-2010 23:32 Salve Marsita, vedi che avevo dimenticato qualche cosa. I crauti rossi si tagliano come per farne l'insalata e si lessano nell'acqua e sale ad un buon stato di cottura,non aal dente, dicimo alla Dentiera OK, assieme a due belle mele sbucciate e tagliate a spicchi. Si passano poi in una padella con del olio e aglio e si mescolano con della Crema farcita aggiungedoci del pepe e a chi piace un po' di buccia d'arincia gratugiata. Magari sai, penso che anche un po di liquore Cointerau (vacci piano) nei crauti non guasterebbe proprio. Buon appetito. Ciao. Franco |
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