Nonna Ada in cucina I semifreddi alla frutta sfiziosi e golosi |
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Scritto da Marista Urru | ||||||||
sabato 03 luglio 2010 | ||||||||
Semifreddi ottimi per terminare una cena in terrazza, ma anche per aiutarvi a sopportare un pomeriggio di afa e noia. Per un semifreddo alle fragole che basti per 6 persone 2uova 150 gr di fragole, 5 dl di panna fresca, 80 gr di zucchero , 100 gr di zucchero a velo, 30 gr di farina, 2,5 decilitri di latte, 1 stecca di vaniglia Separate gli albumi dai tuorli, ai tuorli aggiungete metà zucchero, montate con cura ed aggiungete poi la farina setacciata. Intanto mettete lo zucchero rimasto e la stecca di vaniglia nel latte che porterete a bollore, o meglio non fatelo bollire, che non faccia schiuma quindi, portatelo al limite, poi togliete la vaniglia dopo averlo tolto dal fuoco, unite i tuorli montati ed a fuoco lento , girando fate addensare poi togliete dal fuoco e aggiungete le fragole frullate, lasciate raffreddare. Versate gli albumi in un pentolino he porrete a bagno maria, in questo modo, tenendo il fuoco basso montateli a neve insieme allo zucchero a velo, otterrete un composto compatto, lasciatelo intiepidire prima di amalgamarlo alla crema di fragole, unite il tutto ad una panna molto soda, se non riuscite a farla voi, c'è sempre la gelateria sotto casa. Incorporate con cura il tutto, mettete in un contenitore a stampo rettangolare, lasciate almeno 5 ore nel freezer, personalmente fodero lo stampo con carta forno, tirando quello estraggo facilmente la mattonella, dicono che non serve, ma.. non si sa mai! Guarnite con altre fragole o anche con misto di frutti di bosco, qualche foglia di menta dà colore e l'aroma non stona, essenziali riccioloni di panna con fragola sopra Semifreddo con croccante ed albicocche 300 gr di gelato alla vaniglia, 300 gr di ricotta, 30 gr di uvetta, albicocche, almeno 1 a persona, queste dosi vanno bene per 4 persone, un croccante sottile da spezzettare, potete farvelo da soli, magari con incorporata granella di mandorle, 1 limone, 2 bicchierini di rum fate rinvenire le uvete nell'acqua tiepida, scolatela e strizzatela. Lavorate con un cucchiaio di legno a ricotta, quando sarà cremosa aggiungetela al gelato, amalagamate con cura, spezzettate il croccante, grattugiate la scorza del limone, unite rum ed uvetta, mescolate, mettete la crema negli stampini individuali. Quando sformerete guarnite con spicchi di albicocche ben mature, ma non sfatte, e se mai con qualche riccio di panna montata
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