Pudding di mele.
250 gr di farina, burro od olio, 150 gr di zucchero, 4 uova, 4 grosse mele, vaniglina, 100 gr gherigli noce, 50 gr di pinoli, zenzero in polvere, lievito 1 bustina
Tagliate le mele a dadini piccoli, mettetele in terrina con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e la grattata di 1 limone.
Sbattete bene le uova con lo zucchero, lavorateli a lungo, unite le due cucchiaiate di olio extravergine di oliva o i 50 gr di burro fuso freddo, incorporate setacciandola, la farina, il lievito, 172 cucchiaini di polvere di zenzero, le mele ben scolate, i gherigli di noce spellati e tritati, i pinoli, mescolate bene, poi versate in una terrina imburrata ed infarinata, cuocete a 190° per circa 145 minuti Lo potete servire accompagnato da crema o zabaione
Mele all'inglese
Altro non è che una versione della torta di mele, vi riporto per filo e per segno quella di Artusi.
Questo piatto potreste anche chiamarlo pasticcio di mele, chè il nome non sarebbe improprio.Prendete mele rose, o di altra qualità duràcine, levate loro il torsolo con un cannello di latta, sbucciatele e tagliatele a fette rotonde e sottili. Poi mettete al fuoco l'acqua sufficiente a cuocerle, con un pezzo di cannella.
Quando saranno a mezza cottura versate tanto zucchero da renderle dolci, e dei dadini piccolissimi di canditi con aggiunta di scorzette di limone, se piace. Prendete un piatto di porcellana che regge il fuoco, versate le mele e coprite con una buona pasta frolla, infornate a 180°. Il tempo è quello di una crostata Ai tempi nostri , usando della semplice carta-forno, riusciamo con facilità a rivoltare il dolce, che viene servito passando anche una buona crema pasticcera di accompagno.
Quando saranno a mezza cottura versate tanto zucchero da renderle dolci, e dei dadini piccolissimi di canditi con aggiunta di scorzette di limone, se piace. Prendete un piatto di porcellana che regge il fuoco, versate le mele e coprite con una buona pasta frolla, infornate a 180°. Il tempo è quello di una crostata Ai tempi nostri , usando della semplice carta-forno, riusciamo con facilità a rivoltare il dolce, che viene servito passando anche una buona crema pasticcera di accompagno.
LA RICETTA PER FARE IN CASA IL SIDRO
Affettate delle mele sane e
mature (almeno 4 kg),e spappolatele in un ampio recipiente di legno, dove le
lascerete fermentare per 4 giorni. Ora travasate in un altro recipiente il
liquido che si sarà formato,e lasciate le mele a fermentare ancora 2 o 3 mesi.
Trascorso tale periodo, le mele saranno ormai liquefatte e avranno formato un
deposito alquanto torbido. Filtrate con cura,e imbottigliate chiudendo con tappi
di sughero ben fermi. Dopo un anno di maturazione il sidro spumeggera'
leggermente e sarà pronto per essere servito.
di Bianca Maria Leone
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