NONNA ADA IN CUCINA, il Tè verde e quello bianco |
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Scritto da Marista Urru | ||||||||
giovedì 25 dicembre 2008 | ||||||||
Il Tè : leggenda Secondo la leggenda cinese, negli anni 2700 circa avanti Cristo, l'imperatore Chen Nung (Shen Nung), che veniva chiamato il Divino Mietitore visto l'impulso da lui dato all'agricoltura, e che convinto igienista, non beveva altro che acqua bollita, mentre era seduto a riposare all'ombra di un albero di tè selvatico, si accorse che le foglie cadute per una leggera brezza all'interno dell'acqua messa a bollire, le avevano fatto assumere un invitante color oro mentre un piacevole profumo si spandeva nell’aria. La curiosità prevalse e il grande imperatore assaggiò per la prima volta la deliziosa bevanda chiamata poi tè. Dopo averla bevuta si sentì preso da un benessere indicibile e volle conoscere meglio l'albero che aveva prodotto quella foglia meravigliosa e benefica, favorendone così l'uso e la coltivazione. Nascerebbe in questo modo l'uso del Tè. Thea Sinensis, cioè Tè Cinese.
La
Camelia sinensis, altro non è se non un
arbusto con foglie ovato-accuminate, con margine dentato, lucenti e verde
chiari. I fiori sono semplici e di piccole dimensioni, bianchi e
ricchi di stami dorati. La foglie della pianta forniscono il Tè : se vengono
semplicemente essiccate al sole, abbiamo il tè verde, se invece le facciamo
prima fermentare e poi essiccare, abbiamo il tè nero, se la fermentazione è
solo parziale, abbiamo il tè oolong.
Il Tè verde
Come si prepara:
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Bancha: tè verde giapponese, raccolto in piena estate e costituito da foglie grandi. L'infuso ha un aroma inconfondibile, piuttosto fresco, e un sapore amarognolo.
Gunpowder: Il tè verde cinese più bevuto nel mondo, dal sapore fresco e pungente.Caratteristica principale di questo tè è la forma di piccole palline che viene data alle foglie durante la lavorazione: sono essiccate al sole o in appositi locali riscaldati per fermarne la fermentazione che distrugge la clorofilla e quindi non subiscono il processo di fermentazione tipico del tè nero, mantenendo così inalterati tutti i suoi componenti attivi: vitamine, minerali, componenti volatili e soprattutto i polifenoli, sostanze note per le loro proprietà depurative e antiossidanti, che favoriscono la lotta ai radicali liberi, responsabili dell'invecchiamento cellulare. Viene usato anche nelle diete per le sue proprietà drenanti e stimolanti. Modalità d'uso: preparare un infuso con due cucchiaini da tè di foglie in 200 ml di acqua bollente, coprire e lasciare in infusione per 5 minuti. Filtrare e berne una tazza la mattina e una il pomeriggio.
Gyokuro: tè verde giapponese, considerato
uno dei migliori del mondo. A partire da tre settimane prima della raccolta, le
piante vengono tenute all'ombra sotto grandi teli sostenuti da pali di bambù.
Lu Mu Dan: tè verde cinese originario della provincia del Fujian e il suo nome significa "peonia verde". Proviene dal primo raccolto primaverile, quando le foglie della pianta non hanno raggiunto il pieno sviluppo. Il suo infuso, particolarmente delicato, ha un colore grigioverde chiaro.
Proprietà : ripara dai tumori
Moltissime le ricerche pubblicate sul : Journal of American Medical Association, per dirne una. Si è potuto dimostrare che in moltissimi casi le sostanze contenute nel tè verde rallentano o addirittura bloccano la trasformazione delle cellule sane in tumori, la crescita e la diffusione, pare riescano ad rallentare lo sviluppo dei vasi sanguigni che nutrono la massa tumorale. Merito soprattutto di un polifenolo (Egcg)
Il cuore : Anche il cuore trae vantaggio dalla assunzione di questo infuso. In questo caso il merito è dei flavonoidi, sostanze antiossidanti che proteggono dall’infarto. Agirebbe anche su colesterolo e trigliceridi, a patto di consumare due tazze al giorno di infuso preparato a regola. Aiuterebbe a dimagrire, grazie a teina e caffeina che accelerano il metabolismo
Tè Bianco
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