Cucina risparmiosa n.2 tortino zucchine e crema di zucca e patate |
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Scritto da Marista Urru | ||||||||
giovedì 19 febbraio 2009 | ||||||||
Tortino di uova e zucchine e crema di zucca contro il freddo
La prima è una ricetta assai semplice, il tortino di zucchine è buono e risolve in questi giorni di freddo una cena, specie se portato in tavola ben caldo.
Per 4 persone 500 gr di zucchine – 6 uova - cipolla – olio . salsa pomodoro . sale-pepe
Tagliate le zucchine a fettine non troppo sottili e mettetele a soffriggere a fuoco basso in una padella antiaderente, per circa 10 minuti rigirandole con attenzione con un cucchiaio di legno, mentre cuociono salatele e pepatele, quando saranno appassite, mettetele a raffreddare.
In una terrina rompete le uova, conditele con una punta di sale e pepe, sbattetele bene, aggiungete le zucchine, mescolate senza rompere le fettine, intanto avete già soffritto la cipolla o il porro, a piacere, cui avete aggiunto la salsa di pomodoro , circa 1 tazza da colazione, fate cuocere per 10 minuti, aggiungetevi uova con zucchine, mescolate, mettete nella pirofila e passate in forno ben caldo, a me piace cospargerlo prima di infornarlo di pangrattato misto a grana grattugiato per ottenere la crosticina, dovrebbe bastare 15 minuti circa di forno a 180°, servitelo caldo , anzi viene bene cotto nella pirofila di coccio.
Crema di zucca e patate
Credo che molti usino questa crema delicata che si accompagna con i crostini, e ovviamente è ottima per cene d’inverno
500 gr di polpa di
zucca - 1/2 kg di patate,
Tagliate la zucca a dadi e mettetela in pentola con le patate lavate sbucciate ed affettate , coprite con acqua o brodo vegetale, lasciate cuocere a fuoco lento per 45 minuti, poi scolate e setacciate le verdure in una terrina, unite la panna, mescolate, aggiustate di pepe e di sale, cospargete di formaggio grattugiato, servite con crostini. Una versione vuole che si scavi una zucca della porzione necessaria per la zuppa, lasciando una buona dose di polpa attaccata alla buccia e che la zucca così preparata venga messa intera in forno preriscaldato 220° per circa 15 minuti, poi tolta dal forno venga riempita della zuppa preparata come sopra e portata in tavola calda e cosparsa di grana. Indubbiamente di effetto, specie se avete amici a cena.
Minestra di riso e cicoria Per 4 persone
200 gr di riso – 500 gr di cicoria – 50 gr di pancetta affumicata – pecorino grattugiato – 3 pomodori ben maturi, - aglio, prezzemolo, sale, pepe.
Lavate la cicoria bene, se avete la fortuna di stare in campagna o vi fate una passeggiata in zona temperata, già trovate ottime cicorie e qualche coda di lepre, con qualche pianta di tarassaco, otterrete un misto goloso di verdure che oltre tutto è depurativo. Sbollentate per un paio di minuti le verdure tagliate grossolanamente, poi scolate, tagliate la pancetta a dadi, mettetela sul tagliere con cipolla, aglio e prezzemolo, tritate finemente, mettete in casseruola a scaldare insieme ai pomodori spellati e possibilmente privati dei semi.
Personalmente la pancetta preferisco gettarla, dopo tagliata
a dadini, in acqua bollente per sgrassarla, poi la aggiungo al trito. Quando il
trito è appassito, aggiungete le cicorie, rosolatele appena , girate e
aggiungete il riso, mescolate bene
badando di non bruciare le verdure, poi
aggiungete almeno Tarassaco o dente di leone cicorie selvatiche cicoria selvatica
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