Trattorie di Roma, che dire, per me restano inarrivabili, anche il piatto  in apparenza più semplice, diviene  poesia, e poesia sono le minestre romane completate con un tocco da re, olio extravergine di oliva, ma di quello "bbono", meglio se "casareccio, del contadino  che  tira su i suoi olivi  come dio comanda, e ce ne son parecchi ancora di questi sognatori.

La ricetta tradizionale voleva il battuto col lardo. Lo ricordo bene , nella grande cucina del tempo che fu, si preparava dal mattino, presa la battilonta dal  gancio al quale era appesa, gli "odori" venivano battuti con energia : colpi secchi di lama di un coltello adatto all'uso, sempre quello ben riposto nella coltelliera di legno vicino alla battilonta,  con la aggiunta di una bella striscia di lardo profumato, riducevano verdure e lardo ad una pasta cremosa che veniva versata nel tegame per il sugo, un soffritto vero che ormai fa parte dei ricordi, allora il lardo non faceva male e non ci faceva ingrassare, ora è tutta una altra storia. Comunque possiamo ammodernare, mantenendo gran parte del gusto, sull'onda dei ricordi.