Nonna Ada
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NONNA ADA IN CUCINA Frittelle di farina di castagne |
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Scritto da Marista Urru
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giovedì 04 ottobre 2007 |
Vi ho scritto del mosto cotto, Sapa o Saba, mi sono così ricordata di certe frittelle di farina di castagne che mia nonna ci faceva e che insaporiva col mosto, a me sembravano divine.
300 gr. di farina di castagne, 30gr.pinoli, 30 gr.di uvetta, i bicchierino di anice, 1 uovo, olio, zucchero, mosto.
Mettete la farina di castagne nella solita terrina, un minipizzico di sale , versatevi pian piano acqua tiepida, girando col cucciaio di legno finchè non sembrerà una colla, a quel punto il bicchierino di anice, i pinoli, l'uvetta asciugata bene dopo averla ammollata in acqua tiepida, vaniglia se vi piace, io ci metto appunto meno zucchero e integro con una o due cucchiaiate di mosto, alla fine un albume a neve ben soda.
Olio caldo ed abbondante, friggete , asciugate, e poi zucchero a velo, o se lo avete potete bagnarle col mosto
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NONNA ADA IN CUCINA Le Patate :Ciambella di patate |
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Scritto da Marista Urru
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giovedì 04 ottobre 2007 |
Ciambella di patate
600 gr di patate-100 gr buro- 2 uova- 100 gr burro panna- qualchecucchiaio di farina- 100 gr uvetta.
fichi secchi-canditi-vaniglina, 50 gr pinoli. pangrattato
Lessare. sbucciare e schiacciare le patate , mettere burro a tocchetti e già ammorbidito, uova, zucchero, vaniglina e una tazza di panna fresca, il latte va bene lo stesso: un bicchiere dovrebbe bastare, un pizzico di sale e cominciate a mescolare col cucchiaio di legno.
Intanto avrete messo a bagno l'uvetta nell'acqua tiepida e tagliato a fettine o dadini i canditi , versate il tutto nell'impasto lavorando per mescolare. Imburrate uno stampo a ciambella. cospargetelo col pangrattato e mettete in forno già caldo, a calore moderato per mezz'ora. Sfornate e poi cospargete di zucchero a velo
Patate in cocotte
questa ricetta è adatta anche quando si abbiano ospiti, le cocottes
singole, calde , fumanti adagiate magari su un bel vassoio, si
presentano bene, ricordate in tale caso la apposita "pinza".
per 4 persone le dosi : 500 gr. patate - due tuorli - 150 gr di
regaglie o fegatini di pollo, 100 gr. di macinato finissimo di vitella
, salvia, burro, pangrattato.
Lessate le patate e passatele, mettetele nella ciotola con i due tuorli
una grossa noce du burro, un poco di latte, due cucchiaiate di
parmigiano grattugiato,sale , pepe e noce moscata. Battete gli albumi e
neve ferma, nel frattempo avrete fatto rosolare le rigaglie di pollo
miste al macinato o solo una quantità maggiore di macinato, a fuoco
vivo e per pochi minuti, con olio,salvia e spruzzata finale di cognac,
imburrate le pirofile e cospargetele di pangrattato. A questo punto
incorporate al purè, badando di non abbassarlo, le chiare montate a
neve ben ferma : vi conviene mescolare il tutto con movimenti
circolari dal basso verso l'alto della spatola di legno, senza fretta,
il composto deve essere liscio e spumoso, disponetelo nelle pirofile,
lasciandone da parte un poco quanto basta per ricoprire ogni "nido" di
patate, fate un buco al centro, disponete una cucchiaiata di ripieno
con un poco di sughetto di cottura per ogni pirofila, coprite con altro
purè, come un coperchio, e ponete un fiocchetto leggero di burro
sopra la superficie, passate in forno caldo per mezza ora piena.
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NONNA ADA IN CUCINA: PATATE AMERICANE |
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Scritto da Marista Urru
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giovedì 04 ottobre 2007 |
 E' tempo di patate americane, usatele per queste frittelle gustose e facili
1Kg di patate americane, 80gr zucchero, limone, 40/50 gr. di farina, 1 uovo, zucchero a velo, sale.
Lessate le patate, schiacciatele, unite lo zucchero e la scorza grattuggiata di un grosso limone, il tuorlo, un pizzico di sale (piccolissimo), impastate con la farina aggiunta a poco a poco ed un pizzico di bicarbonato o del lievito per dolci, l'impasto deve assumere una consistenza che vi permetta di tirare una sfoglia alta almeno un paio di centimetri, fatene dischetti col solito bicchiere e friggeteli in abbondante olio caldo, zucchero a velo, e sono pronte
Patate americane affogate nel latte .
600 gr. patate- una tazza di latte-80 gr burro- 8 foglie di mentuccia, sale e pepe
Pelate le patate, tagliatele e fettine, scottatele in acqua bollente, scolatele disponetele in una pirofila leggermente imburrata, unite il latte, le foglioline di menta, il sale, il pepe. Cuocete in forno a tegame coperto per almeno 10 minuti, poi scoprite e fate cuocere . Alcuni ci mettono una gratttatina di ginger
Patate americane al pomodoro
600 gr. patate, 200 gr polpa pomodoro o pomodoro a pezzi, 100 gr. prosciutto cotto, mezza tazzina di panna ( o latte ), 80 gr burro, sale e pepe
Pelate le patate, fatele a tocchetti, lesatele a mezza cottura, passatele nel burro, nella padella anti aderente otterrette un buon risultato con facilità, quando sono rosolate, aggiungete pomodori e prosciutto a cubetti, sale , pepe e portate a cottura, poco prima di servire aggiungete la panna.
Patate americane farcite
1kg di patate - 200 gr. purea di castagne - 50 gr. pinoli - 1/2 tazzina panna , 80 gr. burro, sale e pepe
Cuocete le patate all forno con la buccia, lasciatele raffreddare, poi scavatele un poco nell'interno. Alla polpa che avete tolto unite la purea di castagne, la panna, il burro fuso, sale, pepe, trito di pinoli, amalgamate , riempite le patate e fate gratinare in forno. Io amo aggiungere all'impasto un mezzo bicchierino di cognac.
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NONNA ADA IN CUCINA:Cacciagione? usate il "savore" |
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Scritto da Marista Urru
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mercoledì 03 ottobre 2007 |
Savore : è una salsa ottima per la cacciagione, ma nobilita anche un banale pollastro.
Tritate bene le noci, amalgamatele con acciughe (anche in pasta ), pane bagnato, condite con olio, sale, pepe e aceto (io uso quello di mele)
Variante : aggiungo qualche oliva nera e una grattatina di aglio. Ci potete condire anche la pasta, in tale caso nel frullatore potete aggiungere una cucchiaiata di parmigiano e , se piace , una punta di pecorino
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NONNA ADA IN CUCINA: La "sapa", una delizia |
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Scritto da Marista Urru
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mercoledì 03 ottobre 2007 |
Questo è il momento di confezionare la sapa, che in Sardegna chiamiamo saba.
una operazione facile, provate.
Si ammosta l'uva, meglio se quella bianca, si lascia riposare e fermentare per un giorno o due , poi si filtra e lo si fa bollire rigirando per diverse ore, fino ad ottenere uno ciroppo denso. Lasciatelo raffreddare e mettetelo in vasetti di vetr ben chiusi, si conserverà a lungo.
Potrete usarlo per i dolci, per insaporire le crepes, in vece dello sciroppo di acero
E' faticosa da fare, ma ci sono le pentole antiaderenti, e moderni attrezzi da cucina che mescolano per noi , oppure.. come ho fatto io, me la son fatta spedire da un negozio specializzato direttamente dalla splendida Sardegna.
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NONNA ADA IN CUCINA: conserviamo la frutta |
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Scritto da Marista Urru
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venerdì 17 agosto 2007 |
Marmellata di mele
3kg di mele – 1kg e 200 gr di zucchero – limone
Sbucciate le mele, togliete i torsoli e tagliatele a fette,
spruzzatele man mano con il limone.
Prendete una casseruola larga, evitate l’alluminio, mettete
le mele. Versate lo zucchero ed a fuoco lente mescolando portate ad
ebollizione, schiacciatela man mano col cucchiao di legno, quando sono quasi
ben dense, grattate buccia di limone non trattato. Invasate.
Marmellata di castagne
1kg e mezzo di castagne – 800 gr. Zucchero – corze di
arancia e limone – rum- pizzico di sale
Fate bollire le castagne , pulitele con cura anche della
pellicina interna , passatele, pesatele,
dovreste aver ottenuto circa 1kg di passata, versatela in pentola acciao ,
unite lo zucchero e 200 gr di acqua, fate bollire a fuoco basso, quando il
composto ha raggiunto la giusta densità, grattate scorzette, girate, versate il rum, un bicchierino per ogni Kg di
purea. Togliete dal fuoco versate nei
vasi che avevate sterilizzati e tenuti caldi o scaldati.
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